{"id":29245,"date":"2022-10-20T12:16:03","date_gmt":"2022-10-20T12:16:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/?p=29245"},"modified":"2022-10-20T12:16:06","modified_gmt":"2022-10-20T12:16:06","slug":"nace-pezconocidos-la-union-del-grupo-nueva-pescanova-angel-leon-y-compass-group-para-poner-en-valor-todos-los-recursos-pesqueros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/gl\/2022\/10\/20\/nace-pezconocidos-la-union-del-grupo-nueva-pescanova-angel-leon-y-compass-group-para-poner-en-valor-todos-los-recursos-pesqueros\/","title":{"rendered":"<strong>Nace Pezconocidos, la uni\u00f3n del Grupo Nueva Pescanova, \u00c1ngel Le\u00f3n y Compass Group para poner en valor todos los recursos pesqueros<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Los tres socios suman fuerzas para desarrollar nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Este proyecto permitir\u00e1 aprovechar el 100% de las capturas pesqueras.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Madrid, 20 de octubre de 2022.-<\/strong> \u00c1ngel Le\u00f3n, el Grupo Nueva Pescanova y Compass Group se unen en una nueva alianza y presentan <a href=\"https:\/\/nuevapescanova.com\/comunicacion\/videos\/Pezconocidos_b.mp4\"><strong>Pezconocidos<\/strong><\/a>, un proyecto con el que buscan poner en valor todos los recursos pesqueros. Se trata de una iniciativa pionera de innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica, con la que se maximiza el aprovechamiento de la pesca gracias al desarrollo de nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n<p>En el marco de este acuerdo, \u00c1ngel Le\u00f3n crear\u00e1 nuevas formas de consumir estas especies procedentes de la actividad pesquera del Grupo Nueva Pescanova que, a su vez, se encargar\u00e1 de elaborar estas recetas a escala industrial. Por su parte, Compass Group servir\u00e1 estas innovadoras propuestas en los men\u00fas que ofrece en sus servicios de gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>El origen de este proyecto surge ante el desaf\u00edo que existe actualmente en la industria pesquera para aprovechar el 100% de las especies capturadas. Teniendo en cuenta que los recursos del mar son limitados y que el consumo de pescado sigue creciendo, es importante encontrar f\u00f3rmulas para obtener el m\u00e1ximo rendimiento de la prote\u00edna procedente del mar.<\/p>\n\n\n\n<p>En el marco de esta colaboraci\u00f3n, \u00c1ngel Le\u00f3n, conocido con el chef del mar, ha destacado que \u201caprovechar todo lo que el mar ofrece es una de las cruzadas de mi vida y la raz\u00f3n por la que me convert\u00ed en chef. En Aponiente ya ofrezco la posibilidad de conocer y apreciar toda la riqueza que nos ofrece el mar, pero gracias a este proyecto podr\u00e9 llevar esta filosof\u00eda de consumo a la mesa de muchas personas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, ha afirmado que \u201casegurar oc\u00e9anos sanos y un mejor futuro para el planeta es uno de nuestros principales retos. En l\u00ednea con nuestro compromiso con la sostenibilidad, con Pezconocidos aprovecharemos todo el pescado que capturamos y llevaremos, por primera vez a la industria alimentaria, una nueva propuesta de producto elaborada con especies que, en la actualidad, apenas se comercializan\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Fernando Pascual, director general de Compass Group: \u201cCuando miramos al mar, lo hacemos con los ojos de un chef y con el coraz\u00f3n de alguien que quiere hacer las cosas bien. Pezconocidos es un proyecto emocionante para Compass Group, es nuestro compromiso con el mar. Aportamos rigor, adem\u00e1s de la experiencia de nuestros equipos para llevarlo a la mesa de nuestros miles de comensales\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c1ngel Le\u00f3n y el equipo de Compass Group visitaron Namibia para conocer de primera mano la actividad pesquera que all\u00ed desarrolla el Grupo Nueva Pescanova. De este modo, han identificado y seleccionado las especies no comercializadas que, gracias a este proyecto, llegar\u00e1n por fin a las mesas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los tres socios ya hab\u00edan colaborado anteriormente en Fish Revolution, un proyecto para acercar el pescado a m\u00e1s de 100.000 ni\u00f1os de los 600 comedores escolares gestionados por Compass Group a trav\u00e9s de elaboraciones tradicionales como chorizo de mar, tallarines de merluza o patatas elaboradas con prote\u00edna marina.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/nuevapescanova.com\/comunicacion\/videos\/Pezconocidos_.mp4\"><strong>Enlace de descarga del v\u00eddeo en alta resoluci\u00f3n<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video controls src=\"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/nuevapescanova\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Pezconocidos-web.mp4\"><\/video><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los tres socios suman fuerzas para desarrollar nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad. 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