{"id":33353,"date":"2023-06-07T09:20:06","date_gmt":"2023-06-07T09:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/?p=33353"},"modified":"2023-06-07T09:20:08","modified_gmt":"2023-06-07T09:20:08","slug":"grupo-nueva-pescanova-angel-leon-y-compass-group-lanzan-una-hamburguesa-de-pescado-que-pone-en-valor-el-100-de-la-pesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/gl\/2023\/06\/07\/grupo-nueva-pescanova-angel-leon-y-compass-group-lanzan-una-hamburguesa-de-pescado-que-pone-en-valor-el-100-de-la-pesca\/","title":{"rendered":"<strong>Grupo Nueva Pescanova, \u00c1ngel Le\u00f3n y Compass Group lanzan una hamburguesa de pescado que pone en valor el 100% de la pesca<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El proyecto Pezconocidos contribuye al aprovechamiento de las capturas pesqueras, ya que utiliza especies que apenas se consumen en la actualidad<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Con este producto se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero es solo el primero de los que se presentar\u00e1n en el marco de esta colaboraci\u00f3n conjunta<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Este jueves se podr\u00e1 degustar en los m\u00e1s de 200 comedores en los que opera Compass Group. Adem\u00e1s, la iniciativa se da a conocer a trav\u00e9s de una campa\u00f1a de exteriores en Madrid, Barcelona y Vigo<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Madrid, 7 de junio de 2023.-<\/strong> Coincidiendo con la celebraci\u00f3n del D\u00eda de los Oc\u00e9anos, \u00c1ngel Le\u00f3n, el Grupo Nueva Pescanova y Compass Group presentan el primer producto fruto del proyecto <a href=\"http:\/\/www.pezconocidos.com\">Pezconocidos<\/a>: una hamburguesa elaborada con especies de pescado que apenas se consumen en la actualidad. Pezconocidos es una iniciativa de sostenibilidad e innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica con la que los tres miembros del proyecto buscan el aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras. Este producto podr\u00e1 degustarse en los m\u00e1s de 200 centros empresariales y cafeter\u00edas sanitarias gestionados por Compass Group a nivel nacional y en los que a diario comen m\u00e1s de 70.000 personas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los pescados que se han empleado son gallineta, gallineta oce\u00e1nica, estornino y caballa. A pesar de su alto valor nutricional, en algunos casos no se comercializan de forma generalizada y, por lo tanto, no son accesibles al gran p\u00fablico. Para poner en valor este proyecto, el Chef del Mar, \u00c1ngel Le\u00f3n, ha dise\u00f1ado diferentes propuestas de recetas con sello Estrella Michelin. La primera de ellas tiene inspiraci\u00f3n gaditana y consiste en una burger de pescado a la parrilla, adobo de mayonesa, salicornia encurtida y queso payoyo en un sabroso pan de brioche.<\/p>\n\n\n\n<p>Con esta primera acci\u00f3n se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero esta hamburguesa es solo el primero de los productos que el Grupo Nueva Pescanova, \u00c1ngel Le\u00f3n y Compass Group lanzar\u00e1n en el marco del proyecto Pezconocidos. En este sentido, y en l\u00ednea con los objetivos de la alianza, se presentar\u00e1n nuevas propuestas de innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica en el corto plazo que incluyan otras especies de pescado como alfonsi\u00f1o, jurel del Cabo, sable plateado, palometa, sierra americano o granaderos.<\/p>\n\n\n\n<p>Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, afirma que \u201clos recursos del mar son limitados, por lo que es vital encontrar soluciones que nos permitan aprovechar al m\u00e1ximo todas las capturas pesqueras. El resultado no podr\u00eda ser mejor: un producto que no solo contribuye a la sostenibilidad de los oc\u00e9anos, sino que adem\u00e1s es rico, sano y nutritivo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A este respecto el chef \u00c1ngel Le\u00f3n destaca que \u201csolo conocemos el 40% de la despensa marina y somos tan selectivos y caprichosos que solo demandamos una serie de especies. Los recursos del mar son muchos, pero cada vez los limitamos m\u00e1s. Debemos tener una mente m\u00e1s abierta y apreciar la diversidad marina como m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de nuestros mares. En este contexto, es necesario encontrar f\u00f3rmulas para obtener el m\u00e1ximo rendimiento de la prote\u00edna procedente del mar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, se\u00f1ala que \u201cnuestra principal preocupaci\u00f3n es dar de comer bien y lo hacemos teniendo en cuenta la importancia de una alimentaci\u00f3n variada, saludable y sostenible. Para ello, es fundamental respetar nuestro compromiso con el mar, poniendo en valor su biodiversidad y promoviendo su protecci\u00f3n. Nuestro objetivo con Pezconocidos es implicar a nuestros comensales transmiti\u00e9ndoles los beneficios que supone la elecci\u00f3n consciente de estas recetas, elaboradas con especies marinas no tan valoradas y que tienen un gran sabor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Acercando Pezconocidos al gran p\u00fablico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pezconocidos ha llegado a las calles de algunas ciudades espa\u00f1olas como Madrid, Barcelona o Vigo mediante una campa\u00f1a con la que Pescanova quiere dar a conocer los objetivos de esta iniciativa: contribuir a que nuestros mares y oc\u00e9anos sean m\u00e1s sostenibles. Esto pasa por aprovechar el 100% de las capturas pesqueras poniendo en valor todas las especies de pescado y, para ello, es necesario darlas a conocer. Bajo esta premisa, y a trav\u00e9s de gigantograf\u00edas digitales, mupis o autobuses, la marca \u201cpresenta\u201d a estos peces menos conocidos, que juegan un papel fundamental para garantizar la salud de los oc\u00e9anos, e invita a los ciudadanos a saber m\u00e1s sobre <a href=\"https:\/\/www.pescanova.es\/sostenibilidad\/pezconocidos\/\">Pezconocidos<\/a>. Entre los lugares emblem\u00e1ticos en los que podr\u00e1 visualizarse destacan la madrile\u00f1a Plaza de Callao y Plaza Catalunya, en Barcelona.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el 8 de junio, D\u00eda de los Oc\u00e9anos, todas las personas en Madrid que acudan entre las 13:00 y las 16:00 horas a las Terrazas del Museo Thyssen, y entre las 19:00 y las 21:00 horas a la terraza de La Consigna en Pr\u00edncipe P\u00edo, ambas gestionadas por Compass Group, podr\u00e1n disfrutar de esta hamburguesa preparada con la receta de \u00c1ngel Le\u00f3n y se llevar\u00e1n un obsequio.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1426\" src=\"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/nuevapescanova\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Angel-Leon-Burger01-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-33327\" srcset=\"https:\/\/www.nuevapescanova.com\/nuevapescanova\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Angel-Leon-Burger01-scaled.jpg 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