• Le projet Pezconocidos contribue à une meilleure utilisation des captures de poissons en utilisant des espèces peu consommées actuellement

• Ce produit a été élaboré à partir de 20 tonnes de poisson, mais ce n’est que le premier produit qui sera présenté dans le cadre de cette collaboration

• Ce jeudi, il pourra être dégusté dans les plus de 200 cantines exploitées par le Compass Group. En outre, l’initiative fait l’objet d’une campagne de publicité extérieure à Madrid, Barcelone et Vigo

Madrid, le 7 juin 2023 – À l’occasion de la Journée des océans, Ángel León, le Groupe Nueva Pescanova et le Compass Group présentent le premier produit issu du projet Pezconocidos : un hamburger élaboré à partir d’espèces de poissons peu consommées actuellement. Pezconocidos est une initiative portant sur la durabilité et l’innovation gastronomique, dans le cadre de laquelle les trois membres du projet cherchent à tirer le meilleur parti de 100 % du poisson capturé. Ce produit pourra être dégusté dans les plus de 200 centres d’affaires et de cafétérias de centres sanitaires sur tout le territoire espagnol, gérés par le Compass Group et où plus de 70 000 personnes prennent leur repas tous les jours.

Les poissons utilisés sont le sébaste chèvre, le sébaste, le maquereau blanc et le maquereau commun. Malgré leur haute valeur nutritionnelle, ils sont parfois peu commercialisés et donc difficiles à trouver pour le grand public. Pour promouvoir ce projet, le Chef de la mer, Ángel León, a conçu différentes propositions de recettes portant le sceau de l’étoile Michelin. La première d’entre elles s’inspire de Cadix, Espagne, et se compose d’un hamburger de poisson grillé, d’une marinade de mayonnaise, de salicornes marinées et de fromage payoyo sur un savoureux pain brioché.

Avec cette première action, 20 tonnes de poisson ont été utilisées, mais ce hamburger n’est que le premier des produits que le Groupe Nueva Pescanova, Ángel León et le Compass Group lanceront dans le cadre du projet Pezconocidos. Dans cette optique, et conformément aux objectifs de ce partenariat, de nouvelles propositions d’innovation gastronomique seront présentées à court terme et incluront d’autres espèces de poisson telles que la dorade rose, le chinchard du Cap, le sabre argenté, la grande castagnole, l’escolier ou le grenadier.

Juanjo de la Cerda, directeur corporatif de R&D&I du Groupe Nueva Pescanova, affirme que « les ressources de la mer sont limitées, il est donc essentiel de trouver des solutions qui nous permettent de tirer le meilleur parti de toutes les captures de poissons. Le résultat ne pourrait être meilleur : un produit qui non seulement contribue à la durabilité des océans, mais qui est également savoureux, sain et nutritif ».

À ce sujet, le Chef Ángel León souligne que « nous ne connaissons que 40 % du garde-manger marin et nous sommes tellement sélectifs et capricieux que nous ne voulons que certaines espèces. La mer offre de nombreuses ressources, mais nous ne cessons de les limiter. Nous devons faire preuve d’une plus grande ouverture d’esprit et apprécier la diversité marine comme un moyen de préserver nos mers. Dans ce contexte, nous devons chercher le moyen de tirer le meilleur parti des protéines de la mer ».

Fernando Pascual, directeur général du Compass Group Iberia, a déclaré : « Notre principale préoccupation est de fournir des aliments de qualité et nous le faisons en tenant compte de l’importance d’un régime alimentaire varié, sain et durable. Pour cela, il est essentiel de respecter notre engagement envers la mer, en valorisant sa biodiversité et en promouvant sa conservation. Notre objectif à travers Pezconocidos est d’impliquer nos clients en leur transmettant les avantages de choisir consciemment ces recettes, élaborées à partir d’espèces marines moins valorisées mais au goût délicieux. »

Faire découvrir Pezconocidos au grand public

Pezconocidos est arrivé dans les rues de certaines villes espagnoles comme Madrid, Barcelone et Vigo grâce à une campagne publicitaire par laquelle Pescanova souhaite faire connaître les objectifs de cette

initiative : contribuer à rendre nos mers et nos océans plus durables. Il s’agit de tirer le meilleur parti de 100 % des captures de poissons en valorisant toutes les espèces de poissons et, pour cela, il faut les faire connaître. Dans ce but, par le biais de panneaux numériques, de mupis ou de bus, la marque « présente » ces poissons moins connus, qui jouent un rôle fondamental pour garantir la santé des océans, et invite le publique à en savoir plus sur Pezconocidos. Parmi les lieux emblématiques où cette campagne sera présentée, figurent la Plaza de Callao à Madrid et la Plaza Catalunya à Barcelone.

En outre, le 8 juin, Journée des océans, tous les Madrilènes qui se rendront entre 13 et 16 heures sur les terrasses du musée Thyssen et entre 19 et 21 heures sur la terrasse de La Consigna à Príncipe Pío, tous deux gérés par Compass Group, pourront déguster ce hamburger préparé suivant la recette d’Ángel León et recevront un cadeau.